Microgreens sind junge, essbare Keimpflanzen, die in der Regel zwischen 7 und 21 Tagen nach der Keimung geerntet werden, sobald sich die ersten echten Blätter gebildet haben. Sie sind kleiner als Babyblätter, aber größer als Sprossen. Aufgrund ihres intensiven Geschmacks, ihrer Nährstoffdichte und ihrer dekorativen Optik sind sie besonders in der gehobenen Gastronomie beliebt, finden aber auch immer mehr Platz in privaten Küchen.
🌱 Merkmale von Microgreens
- Größe: 5–10 cm hoch
- Erntezeitpunkt: Nach dem ersten Blattpaar (Kotyledonen) und oft den ersten echten Blättern
- Anbau: In Erde, Kokosfasern oder anderen Substraten, meist auf Fensterbänken oder in Indoor-Gärten
- Verwendung: Roh in Salaten, Sandwiches, Smoothies oder als Garnitur
🥗 Beliebte Sorten
- Kreuzblütler: Brokkoli, Radieschen, Senf, Rotkohl
- Kräuter: Basilikum, Koriander, Dill, Fenchel
- Sonstige: Sonnenblumen, Erbsen, Rote Bete, Amarant
💪 Gesundheitliche Vorteile
Microgreens sind wahre Nährstoffbomben und enthalten zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe in oft deutlich höheren Konzentrationen als ausgewachsene Pflanzen. Der genaue Gehalt hängt von der jeweiligen Pflanze ab, aber im Allgemeinen findest du in Microgreens folgende Nährstoffe:
🥦 Vitamine in Microgreens
- Vitamin C (Ascorbinsäure): Stärkt das Immunsystem und unterstützt die Kollagenbildung (z. B. in Brokkoli-, Rotkohl- und Senf-Microgreens).
- Vitamin K1 (Phyllochinon): Wichtig für die Blutgerinnung und Knochengesundheit (z. B. in Grünkohl-, Rucola- und Sonnenblumen-Microgreens).
- Vitamin A (Beta-Carotin): Unterstützt Sehkraft, Hautgesundheit und Immunsystem (z. B. in Karotten-, Rote-Bete- und Basilikum-Microgreens).
- Vitamin E (Tocopherole): Antioxidans zum Schutz der Zellen vor freien Radikalen (z. B. in Sonnenblumen- und Weizengras-Microgreens).
- Vitamin B-Komplex (B1, B2, B3, B6, Folsäure): Unterstützt den Energiestoffwechsel, das Nervensystem und die Zellteilung (z. B. in Erbsen-, Koriander- und Amarant-Microgreens).
⚡ Mineralstoffe in Microgreens
- Kalzium (Ca): Essenziell für Knochen, Zähne und Muskelfunktionen (z. B. in Grünkohl-, Rucola- und Kresse-Microgreens).
- Magnesium (Mg): Wichtig für Muskelfunktionen, Nerven und den Energiestoffwechsel (z. B. in Sonnenblumen- und Basilikum-Microgreens).
- Kalium (K): Unterstützt die Herzgesundheit und den Flüssigkeitshaushalt (z. B. in Erbsen-, Senf- und Radieschen-Microgreens).
- Eisen (Fe): Zentral für den Sauerstofftransport im Blut (z. B. in Amarant- und Rote-Bete-Microgreens).
- Zink (Zn): Wichtig für das Immunsystem, Haut und Wundheilung (z. B. in Brokkoli- und Kresse-Microgreens).
- Phosphor (P): Unterstützt Knochen und Zähne sowie die Energieproduktion (z. B. in Erbsen- und Sonnenblumen-Microgreens).
🌿 Sekundäre Pflanzenstoffe & Antioxidantien
- Sulforaphan (besonders in Brokkoli-Microgreens): Hat entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften.
- Anthocyane (z. B. in Rotkohl- und Rote-Bete-Microgreens): Unterstützen die Herz-Kreislauf-Gesundheit.
- Polyphenole (z. B. in Basilikum- und Koriander-Microgreens): Schützen vor Zellschäden.
- Glucosinolate (z. B. in Senf- und Radieschen-Microgreens): Wirken antimikrobiell und antioxidativ.
🌱 Microgreens mit herausragenden Nährstoffprofilen
| Microgreen | Hervorragende Nährstoffe |
|---|---|
| Brokkoli | Vitamin C, Vitamin K, Sulforaphan |
| Rucola | Kalzium, Vitamin K, Senfölglykoside |
| Rotkohl | Vitamin C, Anthocyane, Polyphenole |
| Erbsen | Vitamin C, Folsäure, Eisen, Kalium |
| Sonnenblume | Magnesium, Zink, Vitamin E |
| Amarant | Eisen, Kalzium, Magnesium, Antioxidantien |
| Basilikum | Vitamin K, Beta-Carotin, Polyphenole |
🔍 Wissenswert: Unterschiede zu Sprossen
- Sprossen: werden ohne Erde, nur im Wasser gezogen und als ganze Pflanze gegessen.
- Microgreens: wachsen in Erde oder Substrat und werden mit Stängel und Blättern geerntet, die Wurzeln bleiben im Substrat.
🌱 Meine persönliche Erfahrung mit Microgreens, Sprossen und Gerstengras
Vor etwa vier Jahren habe ich angefangen, sporadisch Microgreens, Sprossen und Gerstengras anzubauen – und ich bin seitdem begeistert! Was mich besonders fasziniert hat, ist, wie einfach der Anbau ist: Es hat von Anfang an zu 100 % geklappt. Man braucht keine speziellen Vorkenntnisse oder aufwendige Ausrüstung – nur ein bisschen Geduld und Liebe zum Detail. Angebaut werden die kleinen grünen Wunder in der Küche oder im Wohnzimmer. Eignet sich also auch für Stadtmenschen oder jene ohne grünen Daumen.
Einer der Hauptgründe, warum ich mit dem Anbau begonnen habe, war die Suche nach einer natürlichen Alternative zu Nahrungsergänzungsmitteln. In vielen dieser Produkte sind ungesunde Zusatzstoffe enthalten, und ich wollte etwas Reines, Natürliches und Gesundes in unsere Ernährung integrieren. Microgreens und Sprossen sind hier einfach perfekt!
Besonders praktisch finde ich, wie unkompliziert sich diese kleinen Nährstoffbomben in unseren Speiseplan einbauen lassen. Henry liebt sie inzwischen genauso wie ich. Gerade in Wraps, Brötchen oder Soßen lassen sie sich wunderbar „verstecken“, wenn man mal etwas skeptisch ist. Ich muss aber zugeben, dass einige Sorten einen ziemlich scharfen Geschmack haben – gerade Radieschen- oder Senfsprossen. Da hilft es, ein bisschen kreativ zu werden und sie geschickt zu kombinieren.
Meine absoluten Favoriten sind Brokkoli- und Radieschensprossen. Obwohl ich selbst ein ziemlich wählerischer Esser bin, haben mich diese beiden Sorten überzeugt. Sie schmecken frisch, würzig und geben Gerichten das gewisse Etwas.
Ein weiteres Highlight ist unser selbstgemachter Gerstengrassaft. Das Gerstengras enthält genauso viele wertvolle Vitamine und Mineralstoffe wie die Microgreens und ist zudem histaminfrei. Der Saft schmeckt nicht nur überraschend mild, sondern wirkt auch entzündungshemmend und unterstützt unser Immunsystem auf natürliche Weise. Ich kombiniere den Saft zusätzlich mit dem Saft von ebenfalls frisch gepressten Orangen oder Äpfeln. Dann schmeckt es jedem!
Alles in allem kann ich jedem nur empfehlen, Microgreens, Sprossen und Gerstengras einmal selbst anzubauen. Es macht Spaß, ist nachhaltig und liefert frische, gesunde Nährstoffe direkt aus der eigenen Küche. 🌿💚
In diesem Video wird erklärt, wie man Sprossen in einem Glas züchten kann:
In diesem Video wird der Anbau von Microgreens erklärt:
Kurzes Video zum Anbau von Gerstengras:
Mein erstes Sprossenglas habe ich in einem Set mit diversen Sprossensamen gekauft. Das fand ich praktisch, weil ich gleich mehrere Sorten testen konnte. Dieses hier kann ich nur weiterempfehlen:
Wer nur Sprossengläser braucht, ist damit gut bedient, weil sich dank dieser Vorrichtung kein Wasser im Glas sammeln kann. Zuviel Wasser im Glas kann sonst zu Schimmel führen.
Rapunzel ist meine absolute Lieblingsmarke für Sprossensamen, weil sie immer gelingen und BIO sind:
Das selbe gilt bei den Weizengrassamen:
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Henrys Weg 
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